知道冬瓜的做法有哪些嗎？

  碧綠水梳花

  原料 冬瓜一塊(約二斤)，鮮蓮(凈)一兩，雞柳片二兩，鮮菇片一兩，火腿片五錢(qián)，蟹肉一兩，干貝五錢(qián)，鮑魚(yú)片一兩，青豆茸二兩，雞蛋清一只。

  調(diào)料 精鹽一錢(qián)五分，白糖一錢(qián)，味精二錢(qián)，胡椒粉二厘，麻油一錢(qián)，淀粉二錢(qián)，蠔油一錢(qián)，料酒一錢(qián)，上湯五兩，豬油一斤(耗一兩)。

  操作方法

  (一)冬瓜去凈皮瓤，修成一尺左右長(zhǎng)的魚(yú)形，下七成熱油鍋浸五分鐘撈出，用溫水洗去油膩，盛入盆內(nèi)，加入上湯，味精、鹽，上籠蒸至冬瓜焾時(shí)取出，用小刀將冬瓜挖成魚(yú)盆形待用。

  (二)雞柳片先用蛋清、淀粉拌勻，下旺火溫油鍋泡熟倒出，原鍋內(nèi)放入鮮菇片、鮮蓮、鮑魚(yú)片、干貝、火腿片、蟹肉、雞柳片，烹入料酒，加入上湯、蠔油、味精、鹽、糖、胡椒粉攪和，待燒透后用水淀粉扎薄芡，裝入冬瓜內(nèi)，然后連冬瓜裝在盆內(nèi)。

  (三)用凈鍋傾入上湯，放入青豆茸，加入味精、鹽、糖攪勻，待燒．透后用水淀粉扎芡，加入麻油推勻，淋在冬瓜上面即成。

  色彩 灰白色。

  特點(diǎn) 清香，鮮焾。

  腿汁扒冬瓜

  原料 冬瓜一塊(約三斤)，火腿汁五錢(qián)，雞殼五兩，火腿骨四兩。

  調(diào)料 豬油六錢(qián)，雞油三錢(qián)，蠔油二錢(qián)，醬油二錢(qián)，精鹽一錢(qián)，味精一錢(qián)，白糖五錢(qián)，玉果粉六分，胡椒粉四分，上湯一斤五兩，淀粉六錢(qián)，陳皮四分，二湯二兩，生油一斤半 (耗五錢(qián))。

  操作方法

  (一)取七寸長(zhǎng)、四寸寬冬瓜一塊，削去皮，任意雕刻一種動(dòng)、植物或風(fēng)景圖案，下八、九成熱的油鍋炸一下?lián)瞥觯湃胪咤亙?nèi)(冬瓜下面墊竹笪)。

  (二)雞殼斬塊，下開(kāi)水鍋汆熟撈出洗凈，與火腿骨一起放在冬瓜上面，加入二湯、精鹽、玉果粉、陳皮，熬一個(gè)小時(shí)左右收干湯汁，除去雞殼、火腿骨，將冬瓜覆在盆內(nèi)。

  (三)燒凈鍋，放入豬油、上湯、火腿汁、雞油、‘蠔油、醬油，味精、白糖、胡椒粉，待燒開(kāi)后，用水淀粉扎芡，淋在面上即成。

  色彩 金黃色。

  特點(diǎn) 清香，鮮埝。

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